一、选购与准备

在选购青干鱼时，应选择鱼身完整、无异味、肉质饱满的鱼。鱼的大小通常在2-3斤左右为佳，这样的鱼肉质细嫩，口感更佳。在准备阶段，首先要将鱼去鳞、去内脏，清洗干净。然后用刀在鱼两面划几刀，以便更好地入味。

二、调料与烹饪

在烹饪清蒸青干鱼时，我们需要准备一些基本的调料，如姜片、葱段、蒜瓣、料酒、盐、生抽等。这些调料不仅可以增加菜肴的口感，还能提升菜肴的香气。将准备好的调料均匀地涂抹在鱼的表面和缝隙中，然后放置10-15分钟，让鱼充分吸收调料的味道。

在蒸锅中加水烧开后，将处理好的鱼放入蒸笼中，用中火蒸10-15分钟。这个过程中需要注意的是，火候不能太大，以免鱼肉变老；同时也要保证蒸锅中的水充足，避免干烧。蒸至鱼眼突出、鱼肉用筷子轻轻拨动时，即可出锅。

三、品尝与调整

烹饪完成后，可以先让鱼稍微冷却一下，然后撒上葱花和香菜作为装饰。品尝时，首先可以闻一下鱼的香气，然后轻轻拨开鱼肉，观察鱼肉的颜色和质地。如果鱼肉呈现出白色且质地细嫩，说明烹饪得当；如果鱼肉过生或过熟，则会影响口感。在调整口味时，可以根据个人喜好加入适量的辣椒油或姜蒜等调料。

四、独特做法与创新思路

除了传统的清蒸做法外，我们还可以尝试一些独特的做法来增加青干鱼的口感和风味。比如在蒸之前先用姜丝、葱丝、花椒和料酒腌制一段时间；或者在蒸的过程中加入一些红枣、枸杞等滋补食材；甚至可以尝试用红烧的方式来做这道菜，让鱼肉更加入味。