1、揉面粉可以用冷水，也可以用热水，用温水和面也是可以的。加不同的水和面，面食的口感也会不同，所以揉面粉加哪种水是根据制作的食物而定的。
2、如果是做水饺、馄饨和擀面条，揉面粉的时候应该加入冷水，冷水可以让面团揉出来之后很有韧性，这样食用起来爽口又有劲道。
3、如果是制作葱油饼，那么大家揉面粉的时候应该加入50摄氏度左右的温水，温水和出来的面团可塑性比较强，容易成型，而且做出来的面食不容易变形，口感也比较好。
4、如果是做蒸饺、烧麦、锅贴等面食的面皮，揉面的时候需要加入热水，热水可以让面团的可塑性更好，它会让面粉中的蛋白质凝固，面筋质破坏掉，淀粉吸收水分变成糊状，这样做出来的面食口感细腻、有甜味。
5、不过有些面食在揉面粉的时候，热水、冷水、温水需要分别加入。
6、如果是蒸包子或馒头，在揉面粉的时候，大家应该先加入温水好让酵母化开，等酵母和面粉融在一起之后，再加入冷水，如此冷热相结合，可以让蒸出来的包子馒头口感松软又有嚼劲。
7、大家在做烙饼的时候，应该先加入热水，把面粉的筋性去掉，这样可以让烙饼更软，然后再加入冷水，这样又可以保持面粉的劲道，这样制作出来的烙饼更容易分层，口感更加好。
做手擀面不用放酵母。具体食材及做法：面粉 500g，水 260g，盐 2g、水 10g
做法：1、取500G普通面粉放在盆中。
2、称260G水，放入2G盐搅拌至盐化开。3、一边慢慢地把水倒入面粉中，一边用筷子搅拌成絮状。
4、像洗衣服一样抓起面往一起搓，在这个过程中如果感觉面硬，可以把另外10G水用手撩起加入到面团中。和成团后可以双手握拳，用并拢的四指处轮番揣面，直至和成光滑的面团。面盆上盖保鲜膜醒半个小时。
5、把和好的面团分成3等份。取一份揉成光滑的圆，压扁后用擀面杖轧。轧的过程中不时停下来，用左手把面团按逆时针转动30度左右。
6、直到面团压成5毫米左右的大面饼。
7、在面饼上撒厚厚的干面，然后提起自己面前的面饼边缘，卷在擀面杖上，双手靠拢一推一拉地擀面。
8、擀面的时候向外推地多，向里拉地少，直到擀面杖远离自己不好擀的时候，把它拉回到自己面前，继续一推一拉的过程，这样就能把整个面饼都卷到擀面杖上。
9、推拉的过程中，双手逐渐从中间靠拢处向两侧分开，保证每个地方都能被擀到。
10、等面饼都卷到擀面杖上的时候，把擀面杖按逆时针方向转动45度左右，再铺开面饼，撒上干面，继续把自己面前的面饼边缘卷起接着擀面。
11、等面饼转一周的时候，基本上就擀成了厚度约1毫米左右的大圆面片。撒上干面防粘。
12、用擀面杖卷起面片，按之字形反复折叠面片。
13、折叠的时候要下面的宽上面的窄。
14、直到面片完全从擀面杖上取下。
15、用刀均匀地切成面条，宽度可以按自己的喜好来定。
16、完全切好的面，轻轻地捏住上面的面，就能逐渐提溜开。
17、放到案板上等待下锅。水开煮熟，盛入自己喜欢的卤子即可。
揉面粉应该用温水，个人认为应该用35度左右的温水。如果是发面，水温太高容易把发酵粉里的活菌烫死，太低面不容易发
如果不是发面，水温高了面做出来的面食发黏，水温低了，做出来的面食发硬