灌好的香肠可以直接放冰箱。香肠本就是风干食品，若放入冰箱能极大程度上增加保质期，常温下能保存3-5个月，若放入冰箱则能保存7-9个月。如果发生了变质，有酸臭味，则不可食用，香肠中会产生大量的细菌，食用后会对身体产生危害，影响身体健康。
灌好的腊肠在常温下放置两天后，可能会开始发酸和发臭。这是因为腊肠中的微生物会开始繁殖并分解蛋白质，产生有害气味物质。此外，常温下的腊肠容易受到空气和细菌的污染，导致变质。因此，建议在温度控制良好的环境中储存腊肠，并在开封后尽快食用完毕，避免发酸变质带来的食品安全问题。另外，若发现腊肠发臭或变质，应立即丢弃以免造成食用危害。