、先将菜清洗干净，青椒去头去籽，切成块，红辣椒切成块，土豆削皮，切成滚刀块，放入清水中
2、葱切成片，蒜切成块，姜切成丝，再准备点大料，桂皮，草果，香叶，花椒，八角备用
3、锅中烧水，鸡块凉水下锅，放几片姜片，倒入适量料酒，水开之后将鸡块捞出来控水备用
4、锅中倒入适量的油，油热之后放入鸡块炒一下，炒至鸡块微黄放入葱姜蒜还有大料，炒香之后放入适量的生抽，料酒，再加点老抽上色，翻炒均匀后加入热水，中火慢慢炖3个小时左右，
5、鸡肉煮烂之后放入土豆，翻炒均匀后放2勺盐，一勺十三香，一勺鸡精，翻炒均匀煮10分钟左右，将土豆煮熟之后放入青红椒断生即可出锅
1、主料：鲶鱼1000克。
2、辅料：辣椒(红、尖)50克。
3、调料：花椒2克、姜10克、大蒜（白皮）10克、味精2克、香油5克、白砂糖10克。
4、将鲶鱼洗净切成片，码味待用；炒锅置旺火上，烧油至七成热时，下鱼片炸成金黄色起锅。
5、锅留油，下干海椒节、花椒炒香；倒入鱼片，烹入料酒、盐、味精、午油、白糖、醋，炒至鱼片回软。
6、下芝麻，转起锅即成。
由来可以追溯到北宋皇帝仁宗嘉佑年间。当时，仁宗皇帝偶食地锅鸭后，大为赞赏，传承千年，成为本地方名吃。地锅鸭的制作方法结合了船上的烹饪条件和家常做法，渔民们用一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，还要贴满面饼，便产生了这种饭菜合一的烹调方法。现代地锅源于微山湖畔，已有三百余年的历史。地锅鸭选用优质鸭肉，再配以地锅独特的烹饪工艺，煮出的鸭肉鲜嫩软烂，香气扑鼻，深受人们喜爱。