酸性食物有蛋黄、奶酪、白糖、面条、馒头、面包、小麦、大米、猪肉、牛肉、鸡肉、金枪鱼、比目鱼、培根、鳗鱼、牛肉等。
蛋黄：含有较多胆固醇，含有脂肪酸，属于酸性食物。
奶酪：因为它是发酵而成的，难免产生一些酸性物质。
白糖：会生成带有阴离子的酸根所以是酸性食物。
面条、馒头、面包：含量主要是淀粉，是由面粉制作出来的，而面粉是由小麦或大米制作的。它们在代谢的过程中产生的是酸性物质，另外其含有碳水化合物、脂肪、蛋白质等，这些营养成分也属于酸性物质。
肉类食物包括猪肉，牛肉，鸡肉、金枪鱼、比目鱼、培根、鳗鱼、牛肉等都属于酸性食物。
真空保存是一种通过抽出容器内空气，达到抑制微生物生长和食物氧化的保存方法。以下是一些适合真空保存的食物：
1. **谷物和豆类**：如大米、小麦、玉米、红豆、绿豆等，真空保存可以防止虫蛀和潮湿。
2. **坚果和干果**：如核桃、杏仁、腰果、葡萄干、无花果等，真空保存可以保持其脆度和口感。
3. **肉类和禽类**：如牛肉、猪肉、鸡肉等，真空包装可以延长其保质期，同时保持肉质的鲜嫩。
4. **水产类**：如鱼、虾、蟹等，真空保存可以防止其变质和异味的产生。
5. **熟食和半成品**：如卤味、烧烤、香肠等，真空包装可以延长其保质期，便于携带和储存。
6. **果蔬类**：如苹果、橙子、胡萝卜等，真空保存可以延长其保鲜期，但需要注意不同果蔬的适宜真空度有所不同。
在选择真空保存的食物时，也要注意以下几点：
1. **食物的新鲜度**：新鲜的食物更适合真空保存，因为真空包装无法消除已经产生的细菌或氧化物质。
2. **容器的选择**：选择适合真空保存的容器，如真空袋或真空盒，确保容器的密封性能良好。
3. **真空机器的选择**：选择性能良好的真空机器进行操作，以确保食物被正确且完全地真空保存。
4. **储存条件的控制**：即使进行了真空保存，也应将食物存放在适宜的温度和湿度下，以保持其最佳状态。
综上所述，真空保存适用于许多食物，可以帮助延长其保质期并保持其口感和营养。但在使用过程中需要注意食物的选择、容器的性能以及储存条件的控制等方面的问题。
烧的食物有很多，比如：
肉类：鸡脆骨、中翅、翅尖、鸡皮、鸡心、鸡腿（预先处理用棍子撑开）、鸡全翅、排骨、五花肉、梅肉、猪皮、腌好的叉烧肉等。
海鲜：小鱼干（喜欢吃辣的才准备）、秋刀鱼、鳗鱼、鲫鱼（刺多）、鱿鱼须、沙尖、元贝、大青口、生蚝等。
蔬菜：韭菜、土豆片、藕片、茄子（技术好的直接烤，不好的话用锡纸裹了再烤）、玉米、红薯、柿子椒、胡萝卜、西兰花等。
豆制品：豆干、豆卜、素鸡、素肉、豆包等。
菇类：金针菇、香菇、草菇等。