长乐冰饭始于八十年代冰心晚年时期，是从长乐传统解暑饮料“ 冰水 ”演变而来。
最早的冰饭，就起源于福建的福州长乐区，因此而得名，上世纪八十年代的时候，长乐冰饭偶然出现，随后风靡逐渐蔓延，连同东南亚地区也有这种小吃。
回答如下：长乐冰饭据说是唐代大诗人白居易发明的，他曾在福建长乐的任职期间，发现当地居民在夏天炎热的天气里吃米饭，常常会感到口干舌燥，不能尽兴地享受美食。
于是他想出了将煮好的热米饭放进冰镇的井水里，让米饭吸收水分，变得松软、清爽、甜美的方法，就是冰饭。这种吃法不仅解决了口渴的问题，还让人们在夏天也能享受美味的米饭。因为发明地点在长乐，所以被称为长乐冰饭。
长乐冰饭的发明者不是明确的，但可以肯定的是它始于中国的福建省长乐市。
据传说，长乐冰饭的发明起源于明朝嘉靖年间，当时长乐市正遭遇连年干旱，当地人民为了解决粮食储存问题，发明了将煮熟的米饭冰镇后反复晾晒的方法，从而制成了冰饭，可以存放数月甚至一年，既节约了粮食又能够快速烹饪，防止饥荒。
长乐冰饭如今已成为了当地的知名特产，被列入福建省非物质文化遗产保护名录，成为了福建的美食文化代表之一。