排骨用清水泡一会洗净，冷水下锅加入姜、葱丶料酒煮沸5分钟左右去腥，然后过凉水洗净。用蒜未、葱末、姜未、胡撤粉、料酒丶生抽丶蚝油、盐、糖腌制半小时入味，打一个鸡蛋抓勻，加入一点水加小酥肉炸粉抓制，油六成热炸十分钟捞出，大点火复炸一遍即可。
炸排骨用红薯淀粉比用面粉更好吃。因为红薯淀粉的黏性强，并且耐高温，用红薯淀粉炸排骨可以锁住排骨的水分，让排骨炸制出来外酥里嫩、口感鲜嫩，同时颜色也更好看。而面粉虽然也可以炸排骨，但炸出来的口感没有红薯淀粉好，因为面粉的吸水性较差，炸制时容易糊锅，炸出来的排骨口感偏硬。
此外，在炸排骨之前，最好将排骨腌制一下，这样可以更好地入味。腌制时可以加入盐、料酒、生姜、葱等调料，腌制时间最好在30分钟以上。另外，炸排骨时需要注意火候，保持中火慢炸，避免火太大导致炸糊。炸好后，还需将余油倒掉，保留少许油与排骨翻炒，这样可以使排骨不会过于油腻，味道更加清爽。
总之，炸排骨用红薯淀粉比用面粉更好吃，同时需要注意腌制和炸制的技巧，才能制作出口感鲜嫩、味道清爽的炸排骨。
1.新鲜的排骨洗干净，一定要是肋排，这样比较好吃
2.排骨洗净冷水下锅，加入生姜和料酒，开锅后煮两分钟
3.煮好的排骨捞出控干水分
4.加入适量盐和生抽
5.翻拌均匀后腌制半小时以上
6.锅中倒入适量油，烧制六成热时放入排骨
7.中火炸5分钟左右
8.然后大火炸制一分钟
9.然后捞出沥干油，撒入适量盐和孜然粉，喜欢吃辣椒的朋友可以撒上辣椒面，炸排骨就完成了。