一是因为温度过高，二是因为石膏放多了，导致豆腐变老，巷嫩俩嫰所以要想冲不老不嫩的豆腐花就要控制好温度和石膏的用量。
黄豆、水、内酯的最佳比例是80g：1000g：3g，融化内酯的清水大约是10g。内酯过少不容易凝固，过多豆腐脑会变老
1、取黄豆80g，用清水浸泡12个小时，然后将泡好的黄豆及1000ml清水倒入豆浆机中，制作成豆浆。滤除豆浆中的豆渣，放凉至80～90度。
2、取内酯3g，用少许凉水化开，将凉好的豆浆倒入内酯中，静置10分钟左右即可
可以吃的,日常在火锅里的配菜就有冻豆腐,冷冻豆腐后,豆腐里面的缝隙会变大,出现蜂窝状,这时豆腐菜会更容易品尝。
而冷冻豆腐会产生一种酸性物质,这种酸性物质会增加人体的饱腹感,很适合减肥人士食用。