1、笋期不一
甜笋：每年4月中旬是笋期。
苦笋：在每年的1月开始持续到4月左右是笋期。
2、外形不一
甜笋：表面有细密的纵肋，竿中部节间长12-15厘米，壁厚4厘米。
苦笋：苦笋相对偏细长。
3、口感不一
甜笋：甜笋味甘微寒。
苦笋：苦笋味甘、淡、微苦。
4、分布不一
5、用途不一
甜笋：可用于炒，也可加工成笋罐头、笋干。
苦笋：可用于炒、烧、凉拌均可。
1.
那是因为你在做之前没有泡水,酸笋在做之前,鲜笋要泡24小时以上,并且每四小时要更换一次清水。
2.
酸菜为什么会苦 腌制不当的原因,如盐放的不适量,保存不当等原因引起的变质,或者在快腌好的之前,产生了一种有毒物质——亚硝酸盐,是有毒的,酸菜在未腌制好或变质的时候,千万不要食用!
精心挑选品质好的苗竹笋，用上面的嫩芽腌制。
去掉竹笋外皮，取出嫩芽，洗净后切丝备用。
准备密封罐，用水洗净，然后放在太阳下暴晒，不能留一滴水，否则会影响酸笋的腌制。
在锅中倒清水煮熟煮开。
将切好的笋丝放入密封罐，倒入凉白开，水没过笋丝。
盖盖子密封保存。