是的，山药豆可以直接煮着吃。山药豆是一种营养丰富的食材，含有多种维生素和矿物质，如钙、铁、锌等，有助于增强人体免疫力、促进消化和保护心血管健康。
在煮山药豆时，你可以选择与其他食材一起煮，如肉类、蔬菜等，以增加口感和营养价值。同时，要注意山药豆的口感和质地，避免煮得过烂或过硬。
总之，山药豆是一种非常健康的食材，可以单独煮着吃，也可以与其他食材搭配食用。
不建议吃。
山药豆中含有较多的营养物质，虽然说山药豆发芽之后并不会像土豆那样产生毒性物质，如果想吃的话还是可以继续吃的。
但是因为此时山药豆中所含的营养物质都会供应给新发出的芽苗的生长，所以山药豆的营养价值也会有所下降，吃起来口感也会变差，所以一般是不建议再继续吃的。
如果条件允许的话建议你您把它种到地理，等明年还能活山药豆。
一般当年栽种的山药豆只能长20公分左右的长度，我们当地叫它山药秧子或者山药嘴子，不过第二年用它生产的“山药嘴子”种植山药产量却非常高。
山药的种植一般都选择把山药嘴子或者山药块茎切成七八公分的小段来种植，在山药种植前半个月的时间开始切断，过去切段后，我们都是用草木灰对两端的切口处杀菌消毒，但是现在一般采用1000倍液的百菌清进行浸泡，泡过之后表面沾上白灰粉，然后在太阳下晾晒控干水份，等待适时播种。这里需要提醒大家：如果山药种段中有腐烂或者变色问题，一定要剔除，不能用来做种子。