炸年货时，为了获得酥脆的口感，通常建议使用面粉和淀粉的混合物。单独使用面粉容易吸水过多而变得软塌，而单独使用淀粉可能在炸制过程中容易糊化过度，且冷却后可能会回软。
将面粉（如小麦面粉）与玉米淀粉或土豆淀粉按照一定比例混合，比如1:1的比例，可以综合两者的优点：面粉提供结构支持，淀粉则有助于形成酥脆的外壳。此外，一些食谱中还会添加泡打粉等辅助材料来增加蓬松感。
因此，最佳做法是将面粉和淀粉混合后加水或其他液体调成糊状，再裹到年货上进行油炸，这样炸出来的年货既酥且脆，保持良好的口感。
炸开锅肉丸是一道非常美味的传统糖醋菜肴，制作十分简单。首先将猪肉绞成肉馅，加入葱姜末、盐、鸡精、料酒等调味料搅拌均匀，然后制作成丸子状。
将丸子放入油锅中煎至金黄色捞出备用。
接着用同样的热油爆香葱姜末，再加入白糖、陈醋、酱油、料酒、盐、水等调味料烧至浓稠状，最后将煎好的丸子倒入酱汁中煮至汁浓肉香即可。整个过程简单易懂，口感香鲜可口，是一道经典的中国家常菜。