选购鹌鹑蛋时，有几个技巧可以帮助我们挑选到新鲜、优质的鹌鹑蛋：

1. 观察蛋壳颜色：新鲜的鹌鹑蛋蛋壳颜色呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽。

2. 摇晃蛋壳：摇晃鹌鹑蛋，如果内部有响声，说明蛋内的空气腔很小，蛋壳内的气体压力较大，这是新鲜的表现。

3. 闻气味：闻一闻鹌鹑蛋是否有异味，如果有刺鼻或腐臭味，说明蛋已经变质。

4. 水浮法：将鹌鹑蛋放入清水中，如果蛋沉底，说明蛋已经老化；如果蛋浮在水面上，说明蛋内的气体压力较大，可能是新鲜的；如果蛋半浮半沉，说明蛋已经有些老了。

5. 看保质期：购买鹌鹑蛋时，注意查看包装上的保质期，尽量选择保质期较长的产品。

通过以上几个技巧，我们可以挑选到质量好、新鲜的鹌鹑蛋，让我们在烹饪美食的过程中更加安心和放心。