一般食糖与酵母的比例：通常为1:1，这意味着如果使用1克酵母，应加入1克糖。
面粉、酵母和水的比例：对于一般面食，面粉和水的比例大约是2:1，而面粉和酵母的比例通常是50:1，即添加酵母的量是面粉量的1-3%之间。夏天可能稍少，冬天可能稍多，通常在2%左右。适当的添加糖有助于酵母的发酵，但添加量不应超过酵母的用量
快速发酵面浆
1、面发酵时，面中的碱会阻碍面发酵的速度。如加入几滴醋，使面中的碱与醋起到中和作用，加上醋的挥发性，面就快速发酵了。
2、可以放发酵箱加温发酵（或者放在比较温暖的地方），但是要注意发酵的时间，要时常观察。
3、使用面肥可以发酵的更快，面肥又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。但是使用面肥时，因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和。
4、和面的时候加入一些小苏打发酵或者酵母发酵，这样发酵速度就会加快。 在发酵过程中，无论使用那种方法，都要将面揉均匀，否则影响发面质量。应注意发酵的用水温度，一般是冬天用水的温度高些。
发酵过的面粉可以放过夜，但要注意存储方式和时间。如果是已经揉好的面团或发好的酵母面糰，则需要放在清洁干燥、通风良好且不受灰尘侵害的铁盒或盘中，用保鲜膜或毛巾覆盖好，可存放在冰箱或阴凉处，最好在24小时内使用。如果只是未揉好的面团，应将面团稍微薄薄地沾上一些干面粉，包上保鲜膜，并放置于阴凉处，也不要超过24小时。需要注意，使用发酵过的面粉时，应先进行嗅闻、视觉等简单的检查，如果出现异味或发霉，应立即丢弃，以免影响食品安全。