青枣切开也是会氧化的，任何水果切开都会氧化的，但是如果不想让水果氧化的话，在切开青枣以后，在较短时间内食用就可以不氧化了。
青枣最佳时间是6月份，此时是果树生长最快的时期，可以加快伤口愈合的速度，也不会损失果树过多的养分。
果树冬季休眠期内不宜环割，伤口难愈合，易遭冻害葡萄等容易产生伤流的果树，在萌芽前不宜环割，以免造成枯枝死树。
青枣放几天会黄发酸的原因是因为青枣中含有一种叫做酒石酸的物质，当青枣成熟后，酒石酸会被氧化成草酸，导致青枣变黄、变软、变酸。
此外，如果青枣在采摘后没有及时处理或储存不当，也会导致青枣变质。