答案是
用玉米糖，蜂蜜，糖代替。
做五仁月饼没有麦芽糖，可以用玉米糖浆、蜂蜜、糖等代替。麦芽糖浆含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，可使月饼新鲜可口，绵软湿润。玉米糖浆可长时间保存而不结晶，多数用于中式月饼的饼皮内，使饼皮保持松软，易着色。
五仁月饼馅不要麦芽糖也是可以的，可以用转化糖浆，
转化糖是用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。糖液在加热沸腾时，蔗糖分子会水解为1分子果糖和1分子葡萄糖。这种作用称为糖的转化，两种产物合称为转化糖。糖溶液经加热沸腾后便成为糖浆，也就是转化糖浆
材料：鸡胸肉300克、洋葱粒2勺、玉米粒适量、生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、老抽半勺、五香粉小半勺、白糖半勺、淀粉1勺、手抓饼3个
1.鸡胸肉去筋膜切块放入绞肉机中打碎加入洋葱粒、熟玉米粒、生抽、料酒、蚝油、老抽、五香粉、白糖和淀粉搅拌均匀
2.手抓饼提前解冻，将 馅料放入中间，用擀面杖将手抓饼边缘擀薄一些，收口包好
3.不粘锅小火预热，放入饼胚，最小火煎至两面金黄，大概15分钟左右