猪血放不干净，猪肉便有腥味，也容易变质。过去农村杀猪，几个壮汉将按在案板上，屠夫一刀捅入，猪嚎叫着、挣扎着，带动血液流淌，血放得比较干净；后来机械化定点屠宰，引进国外“先进”“人性”的方法，先将猪电击、麻醉，而后放血，虽然减轻了的痛苦，但猪血残留太多，肉质大不如前了，有利有弊；好在现在许多屠宰企业已经意识到这一点，放弃了放血前的电麻。
猪肉中出现血水的原因主要有两个方面：
屠宰过程中的因素：在屠宰过程中，如果没有彻底排除猪的血液，猪肉中就可能会残留血水。这主要是由于猪的血管中有血液供应，而在宰杀过程中，这些血液并未被充分清除1。此外，如果在分割或加工猪肉的过程中操作不当，也可能会导致血水进入猪肉2。
保存环境的影响：如果猪肉在保存过程中处于高温潮湿的环境，这也可能导致猪肉中出现血水1。
无论是瘦肉还是肥肉中出现的血迹，都可能是因为上述原因导致的。如果是瘦肉中出现血迹，可能是由于杀猪后猪血未完全放尽就开始进行处理；如果是肥肉中出现血迹，则可能是因为脂肪层的血管破裂所致2。
总的来说，猪肉中出现血水并不一定意味着猪肉不新鲜或有质量问题，但确实可能会影响猪肉的品质和口感，甚至可能存在一定的食品安全风险。因此，在购买和使用猪肉时，应选择新鲜、质量可靠的产品，并妥善保存以延长其保质期1。
主要包括以下几种：
1. 完全自繁自养模式：这种模式需要投入大量的资金和时间，企业需要自己养殖种猪、饲料、兽药等，这种模式的风险较大，但利润较高。
2. 合同养殖模式：这种模式是企业与农户签订合同，企业提供猪苗、饲料、兽药等，农户负责养殖，企业按照合同价格收购，这种模式的利润较低，但风险也较小。
3. 委托养殖模式：这种模式是企业与农户签订委托合同，企业提供猪苗、饲料、兽药等，农户按照企业的要求进行养殖，企业按照合同价格收购，这种模式的利润和风险都适中。
4. 屠宰加工模式：这种模式是企业在屠宰场内进行加工，将猪肉销售给零售商或餐饮企业，这种模式的利润较低，但风险也较小。
5. 零售模式：这种模式是将猪肉销售给个人或家庭，这种模式的利润较低，但风险也较小。