腌制方法如下：
准备用料：排骨520g、盐30g、花椒5g、甜面酱适量。
1、第一步把准备好的排骨洗净，放一旁备用。
2、然后锅内放入准备好的盐和花椒，用铲子快速翻炒均匀，炒至盐微微发黄即可。
3、冷却后涂抹在洗好的排骨上。
4、然后用绳子把排骨挂起，晾晒一周。
5、一周后取下，排骨上抹匀甜面酱，继续挂起晾30天。
6、30天后把排骨取下，切好，这样就已经完成了。
1/9
草鱼中段洗干净，除去黑膜，我这段是三斤。
2/9
用开水烫一下。
3/9
沥干水分。
4/9
切成厚段，按照每顿的使用量切，晾好后正好一顿一块。
5/9
锅中放盐和花椒粉，开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更浓。
6/9
炒出香味，关火。
7/9
鱼段入锅抹椒盐，每个部位都抹到，边抹边用手揉，以使涂抹均匀，入味更香。
8/9
处理好的鱼段，放入塑料袋中，封口，腌两三天，每天翻一下，使鱼入味更均匀。可以用缸或者玻璃容器，我直接用的塑料袋，翻起来方便。
9/9
腌好之后，一端用刀开个小口，用绳子穿起来，我用的塑料袋剪成长条当绳子。挂在阳台晒一两天，然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了。
制作腊肉一斤肉要放15克盐左右即可。根据腊肉的制作材料可知，5公斤猪肉需要用盐150克，即腌制10斤肉需要150克盐，所以，1斤肉要放15克盐。主料：猪肉1000克辅料：胡椒粉2克、盐30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升自制腊肉的做法：
1、首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里。
2、然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉。
3、然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉。
4、将锅里的花椒挑出来放入料理机中打碎，将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽，加适量白糖、胡椒粉、炒过的盐和花椒粉、白酒，带上手套抓匀，让调料入味。
5、腌制一周，腌好以后将肉条挂在钩子上，在室外晾晒半个月左右。