1、财鱼洗干净备用，放入盐，料酒，鸡精，味精腌制十分钟。
2、锅内烧干，放入色拉油，等油七成熟后放入锅内小火煎至两面焦黄。
3、两面焦黄可以出锅，放入葱花，一道美味的煎鱼就完成了。
以下是制作小煎牛蛙的自贡做法：
材料：
1. 牛蛙 500 克
2. 大葱 2 根
3. 生姜 适量
4. 蒜瓣 适量
5. 干辣椒 适量
6. 料酒 适量
7. 盐 适量
8. 白胡椒粉 适量
9. 红油豆瓣酱 适量
10. 青蒜 适量
步骤：
1. 将牛蛙清洗干净，剁成块。
2. 在牛蛙肉上撒入盐和白胡椒粉腌制15分钟。
3. 锅中加油烧热后，放入干辣椒、大葱段、生姜片和蒜瓣爆香。
4. 加入红油豆瓣酱炒出红油，再倒入牛蛙块翻炒均匀。
5. 倒入料酒继续翻炒至牛蛙熟透。
6. 最后加入切好的青蒜段翻炒均匀即可。
小提示：
1. 牛蛙肉质嫩滑，烹调时间不宜过长，以免影响口感。
煎锅植物油开锅：
1；第一遍洗洁精洗干净锅擦干，小火加热，倒少许油，然后整锅涂满，小火 ！
2:把油倒出来，用厨房纸巾擦干，等锅凉了热水洗干净，擦干。千万不要用洗洁精，再重复前面动作。
3: 3遍后锅加温热，涂满油，倒出油，锅子静置24小时就好，这个是第一次养锅。
全程小火操作！