如果放久的豆腐发黄发红，可能是由于豆腐的氧化和微生物的作用导致的。这样的豆腐可能已经变质，不能食用。如果您发现豆腐有异味或者表面有霉变等情况，应该立即丢弃，以免对健康造成影响。
如果您仍然想要食用放久的豆腐，可以尝试将其高温加热，例如煎、炸、煮等方式，以杀死可能存在的微生物和细菌。然而，这样的处理并不能保证豆腐的安全性，因此还是建议在购买和食用时注意豆腐的新鲜程度和保存方式。
要判断放久的湿面是否能吃，可以从以下几个方面进行检查：
1. 闻味道：如果湿面散发出酸味、霉味或其他不良气味，意味着已经变质，不能食用。
2. 看外观：观察面条的外观。如果面条表面变色、有霉斑或者出现白色的斑点，说明已经变质，不宜食用。
3. 触摸：用手触摸面条，如果感觉潮湿、黏滑，或者有凝胶状物质，说明面条已经变质，不能再食用。
4. 烹煮：最后，你可以取一小部分面条进行烹煮。如果煮好后的面条呈现不良口感（例如变软、易碎），或者有异味，说明面条已经变质，不应食用。
需要注意的是，即使面条经过以上检查并确定没有变质，也不建议食用存放时间过长的湿面。湿面的保质期通常较短，长时间存放可能导致营养成分流失、口感变差。为了食品安全和口感，建议在购买湿面后尽快食用，或在保质期内妥善储存。