蛋卷肉通常是指用蛋皮包裹肉类馅料后制成的卷，然后通过蒸的方式烹饪。蒸蛋卷肉时应等待水开后才放入蒸笼，这样可以确保锅内有足够的热量使蛋卷肉均匀受热，熟得更快也更均匀。
直接用冷水蒸可能导致蛋卷肉受热不足，中心部分难以熟透。所以正确的做法是等水开后，再将装有蛋卷肉的蒸盘放入蒸笼中，根据具体的食谱和蛋卷肉的大小厚度调整蒸制的时间。
1· 肉剁成馅，加入十三香，葱沫，料酒，盐，味极鲜，生抽适量，顺时针搅拌上劲。
2· 鸡蛋打散，摊成鸡蛋薄饼
3· 把蛋皮放案板上，肉馅均匀抹在蛋皮上
4· 把裹了肉的蛋皮卷成卷
5· 上锅蒸至肉熟
6· 切片摆盘，来吃
步骤 1
新鲜鸭蛋5个，打成蛋液。电饼铛刷薄油，将蛋液摊成蛋饼。
步骤 2
将蛋饼摊凉，2勺生粉化水，一部分撒在蛋饼上；猪肉剁碎，酱油，盐，蚝油，生粉，胡椒粉，适量水调制肉馅；铺上调味好的肉馅，肉馅上再撒生粉水。
步骤 3
准备一块寿司帘，上面放一张保鲜膜。
步骤 4
像卷寿司一样卷成筒状后，裹上纱布，四边用筷子固定，用棉绳捆紧，入锅大火蒸15分钟。
步骤 5
出锅后，拿重物压实蛋卷，晾凉。
步骤 6
解绑后，将蛋卷肉切片，蘸料或煮汤拌面吃都可以。