准备用料：羊腿500g、盐适量、十三香适量、料酒适量、大葱适专量、大蒜适量、姜适量、花椒属适量、大料适量、陈皮适量、酱油适量、豆豉适量、干红椒适量、陈皮适量。
1、首先羊腿焯水去掉脏血。
2、备好辅料。
3、焯好后控水。
4、放入高压锅，放辅料。
5、加佐料。
6、加清水，盖上锅盖，大火炖15～20分钟关火。
7、最后出锅装盘香菜点缀，也可调汁蘸料吃。
将羊腿切成适当大小的块状，放入密封袋中，放入冰箱冷冻室内保存。
如果要长时间保存，建议将羊腿块状表面均匀涂上食用油，再用锡纸包裹，再放入密封袋中冷冻，这样可避免冷冻后表面变干。过年前，将羊腿块状从冰箱取出，放入冷水中浸泡一段时间，使其缓慢解冻，再用清水冲洗干净，用料酒、生姜、葱等配料腌制一段时间，最后烹煮出美味的羊腿肉制作佳肴。注意，冷冻时间不宜过长，一般不超过3个月。
羊腿制作成羊肉卷通常需要经过腌制、烹饪和切片等步骤。以下是一个简化的羊肉卷制作流程：
材料：
- 羊腿肉
- 腌料（根据个人口味，可以包括盐、黑胡椒、蒜末、迷迭香、橄榄油等）
- 烹饪油（如黄油、植物油等）
- 配菜（如洋葱、胡萝卜、土豆等，可选）
步骤：
1. 准备羊腿：将羊腿清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，然后切成大块，便于后续的烹饪和切片。
2. 腌制：将切好的羊腿肉放入一个大碗中，加入适量的腌料，充分搅拌均匀，让羊肉块每一面都裹上调料。如果有时间，可以将腌制好的羊肉放入冰箱中腌制数小时或过夜，这样肉质会更加入味。
3. 烹饪：将腌制好的羊肉块放入预热的烤箱中，使用烤盘并铺上锡纸以便清洁。根据羊肉的厚度和个人喜好的熟度，调整烤箱温度和时间，一般可以在180°C-200°C之间烤制约30分钟至1小时。如果喜欢更酥脆的外皮，可以适当增加温度和时间。
4. 切片：将烤好的羊腿取出稍微冷却，然后使用锋利的刀具沿着肉纹切成薄片。切片时尽量保持均匀的厚度，这样做成的羊肉卷口感和外观会更好。
5. 制作羊肉卷：取一片烤好的羊肉片，可以在上面涂抹一些调味酱（如芥末酱、烧烤酱等），然后放上一些蔬菜条（如黄瓜条、胡萝卜条等），卷起来即可。
6. 享用：将制作好的羊肉卷摆放在盘子里，可以搭配一些蘸料（如孜然粉、辣椒粉、酸奶酱等）一起食用。
注意：羊腿肉的烹饪时间和温度需要根据实际情况进行调整，以确保肉质熟透且不过于干硬。此外，羊肉的切割方向很重要，沿着肉纹切片可以使肉质更加嫩滑。