糯米发酵酒和鲜榨糯米酒是两种不同的糯米酒,它们在制作工艺和口感上有明显区别:

1. 制作工艺不同:

- 糯米发酵酒采用固态发酵工艺,先将糯米煮熟后放凉,再加入酒曲(发酵剂)进行长时间的固态发酵。发酵过程中糯米中的淀粉被酵素水解为糖,并最终转化为酒精。

- 鲜榨糯米酒采用液体发酵工艺,将煮熟的糯米直接用水浸渍后压榨取汁,加入酵母菌进行液体发酵。发酵过程更快捷。

2. 口感差异:

- 糯米发酵酒由于长时间固态发酵,酒体更醇厚浓郁,风味复杂,回味悠长。

- 鲜榨糯米酒由于没经过长时间发酵,酒体较清淡爽口,酒香清新自然。

3. 保存时间不同:

- 糯米发酵酒可以长期保存,陈年后味道更佳。

- 鲜榨糯米酒保质期较短,一般在1-2个月内饮用最佳。

综上所述,糯米发酵酒酿造时间长、酒香浓郁、口感醇厚;而鲜榨糯米酒酿造快捷、清新爽口、保质期短暂。两者风味各具特色。