好处：消毒杀菌；坏处：味道重。腊八蒜在泡制以后就会变绿，这个绿色对人体不仅是无害的，还具有一定的抗氧化作用，这种制作方式都具有解腻和促消化的作用。
吃绿蒜的好处是可以杀菌，坏处是具有刺激性。大蒜含有蛋白质、胡萝卜素、核黄素和其他营养素。所含的辣椒素具有调节脾气和消除食物堆积的作用。此外，具有良好的杀菌和抑菌效果。
与个人身体素质、时间、生活环境、豆芽的质量等都有关系吧，绿豆芽偏凉性的食物，若身体不适合凉性食物，冬天不太适合凉性凉菜吃，豆芽质量差的等情况吃了都不好吧