新鲜榨菜皮，通常指的是榨菜的外层绿色叶片部分，这部分富含营养且口感脆爽。下面是制作新鲜榨菜皮的一种简单方法：

材料：

1. 新鲜榨菜（绿叶部分）

2. 白糖或食盐适量

3. 食醋或者白醋

4. 生姜、大蒜（可选，增加风味）

5. 清水

步骤：

1. 洗净榨菜：将新鲜的榨菜叶子摘下，用流动水冲洗干净，去掉表面的泥土和杂质。

2. 切片处理：将榨菜切成薄片或者细丝，这样更便于入味。如果叶子较大，可以先对半切开再切片。

3. 腌制：在一个大碗中，放入切好的榨菜，加入白糖（约1-2勺）和食盐（约0.5-1勺），根据个人口味调整比例。然后倒入适量的清水，使蔬菜完全被淹没，静置腌制大约1小时，让其出汁并略带咸味。

4. 添加调料：挤入一些生姜和大蒜泥，或者直接剁碎后加入，提升风味。接着淋上一些食醋，可以根据喜好增减量。

5. 再次腌制：搅拌均匀后，盖上保鲜膜或者用纱布封口，放在冰箱冷藏室里腌制至少2-3个小时，让榨菜充分吸收调料的味道。

6. 享用：经过充分腌制后的榨菜皮酸辣爽脆，可以直接食用，也可以作为凉拌菜的一部分，搭配其他食材如黄瓜、胡萝卜等。

注意：新鲜榨菜皮不宜长时间腌制，以免过咸或变质。此外，如果你不喜欢太酸的口感，可以在最后不加食醋或者减少醋的比例。