钓鱼台酒是酿大曲酱香酒质。
为了确保原料的高品质与安全性，酒厂还自建有机高粱基地，用以培训当地特有品种——红缨子糯高粱，这种高粱，粒小，皮厚，耐蒸煮，是成就大曲酱香酒的灵魂原料之一。在说说酿造技艺，酿酒匠师们严格遵循传统大曲酱香的酿造工艺，“一年一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”五斤粮食一斤酒，从原料到出厂至少历经五年时间。真正的匠心酿造。
钓鱼台酒，以极致匠心，酝酿中国酱香私藏珍酿，以国之气度，创领中国高端酱香消费新风尚，光阴沉淀出的工艺，岁月打磨出的匠心，用心守候出的珍酿，孕育出了钓鱼台V3酒的酱香浓郁，醇和绵软。回味悠长，空杯留香的独特韵味。
钓鱼台久置的五个等级分别为B级、A级、A+级、S级、T级，其中B级在市场中的销量比较少，A级和A+级在市场中的销量较高，其中A级目前的市场价格在五百左右，这一款白酒的入口棉柔，打开这个等级的白酒时能够闻到白酒的清香，在喝的时候口感甘甜。
其中T级为最高等级，这个等级的酒采用的是15年陈酿，是目前钓鱼台年份系列中最顶级的等级。
钓鱼吃白鲢好与不好要根据具体情况而定。 从经济角度来看，白鲢价格低廉，因此白鲢性价比高。
从健康角度来看，白鲢肉质鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有较高的食用价值。然而，白鲢也含有较多的肌间刺，食用时需要小心谨慎，以免造成鲠喉等意外。
从环境保护角度来看，白鲢作为一种外来入侵物种，对我国的淡水生态系统造成了严重的破坏。因此，捕捞白鲢可以减少其种群数量，保护本地鱼类资源。