帝王蟹鳃不可以吃，蟹的腮(或者叫肺)是不能吃的，因为不好吃，而且有对人体有害的成分，其它部分都是可以实用的，这点和普通的蟹类是没有区别的。
1.蓝色帝王蟹：蓝色帝王蟹也叫蓝足蟹，是生长在俄罗斯远东地区的一种螃蟹，因其脚部呈现蓝色而得名。其体形壮大，甲壳坚硬，肉质鲜美，是极具美味价值的海鲜之一。
2.红色帝王蟹：红色帝王蟹是生长在中国东北黑龙江流域的一种螃蟹，因其体色呈现红色而得名。它的肉质丰厚、鲜嫩，味道鲜美，是中国北方地区非常受欢迎的一种美食。
除了产地和颜色不同，蓝色和红色帝王蟹在外形和口感上也有些许区别。蓝色帝王蟹的脚部呈现蓝色，甲壳较硬，肉质相对饱满，口感略显咸鲜。而红色帝王蟹的脚部呈现红色，甲壳相对较软，肉质相对丰满、鲜嫩，口感相对甜美。
帝王蟹黄，也就是帝王蟹的膏或黄，是可以直接蒸着吃的。这种做法能最大限度地保留帝王蟹黄的原始风味和营养价值。蒸之前，应先将蟹黄轻轻清洗干净，去除杂质。然后将清洗好的蟹黄放在盘中，放入蒸笼或蒸锅，大火蒸约5-10分钟，视蟹黄的分量而定。