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泥鳅半斤，现在菜场卖的泥鳅已不用水养吐泥，店家早在上市前把一切清理干净了
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泥鳅好吃，但泥鳅皮外那层膜会影响其鲜味，要处理这问题很简单，在锅里加小半碗水，把泥鳅放入锅中，盖上锅盖
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然后开小火，泥鳅受热会昏去，这时可以关火了
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然后把泥鳅倒入冷水中，用冷水冲洗，膜就会脱掉了
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处理好的泥鳅放进油锅里稍稍炸一下
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等香味出来后加一碗水，直煮到汤白
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撒点葱花，滴几滴香油
清炖刀鱼是一道清淡可口的汤品，下面是详细的做法：
所需材料：
- 刀鱼 2-3条
- 姜片 3片
- 料酒 1匙
- 鲍鱼汁 适量
- 盐、胡椒粉 适量
- 清汤 适量
- 葱花 适量
步骤：
1. 刀鱼清洗干净，去鳞、去骨，切段备用。
2. 锅中倒入适量清汤，加入姜片、料酒，大火烧开。
3. 放入切好的刀鱼，烧制5分钟左右，直到鱼肉变白。
4. 倒入适量的鲍鱼汁，继续烧煮2分钟左右。
5. 最后加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味酌情调整。
6. 装盘前撒上葱花点缀即可。
小提示：
1. 炖刀鱼时不宜过度煮烤，否则会影响口感。
2. 可以根据个人口味添加一些其他的配料，如木耳、豆腐等。
3. 如在清汤中煮炖刀鱼，可根据自己喜好加入适量的白萝卜或红萝卜等蔬菜，营养更均衡丰富。
主料:
泥鳅500克 南豆腐1块
辅料:
茶籽油40克 盐适量 生姜1块
泥鳅豆腐汤的做法:
步骤2 沥干水，撒盐，立马盖上盖子。
步骤3 腌十五分钟。
步骤4 冲洗干净粘液，处理内脏。
步骤5 下锅焯水。
步骤6 再冲洗干净，沥干水份。
步骤7 豆腐洗净切片，生姜去皮洗净切薄片。
步骤8 热锅倒油烧开，放姜片煸香。
步骤9 放泥鳅煎一会。
步骤10 倒入足够的清水，大火煮开转中火煮二十分钟。
步骤11 放豆腐再煮两分钟。
步骤12 放盐搅拌均匀，起锅装盘即可。