干菱角米发黄后，可能是由于存放时间过长或者保存条件不当引起的。如果仅仅是表面发黄，且没有异味或者霉点，可以通过以下方式进行检查和处理：
用手检查：用手抓取干菱角米，如果手上有黄色的粉末或者颗粒，说明可能已经变质，不宜食用。
用水浸泡：将干菱角米放入清水中浸泡，如果水变黄或者有异味，说明已经变质，不宜食用。
闻气味：闻一下干菱角米是否有异味，如果有异味，也不宜食用。
如果经过以上检查，发现干菱角米没有变质，且没有异味或者霉点，可以用开水煮熟后食用。但是为了确保食品安全，建议尽量选购新鲜的干菱角米，并在保存时注意防潮、防晒、通风等措施，避免变质。
1 可以吃。
2 菱角米发黄是因为其内部含有的淀粉酶和氧化酶被激活，导致淀粉分解并且产生氧化物质，使得菱角米表面发黄。
3 发黄的菱角米可以通过浸泡在水中或者用清水反复冲洗来去除表面的氧化层，然后煮熟后就可以食用了。
不过，如果菱角米已经发霉或者变质，就不能食用了。
腌制方法如下
1、用开水焯一下或泡一下，然后拧一下水分，放到缸里，上面用木板或蛇皮袋盖着，再压上重物，一般两三个星期就可以吃了。
2、将洗好的萝卜晒至半干，然后切碎并拌盐揉搓一阵子，最后放进坛子里，要放一层压实一层，直至坛口，最后坛口用塑料袋罩上扎严，盖上坛碗，周围用水或蜡密封。
3、萝卜洗干净，控干水分，撒盐抓韵，然后将萝卜打圈放入盆里，静置三十分钟，再放入容器中，把腌出的汁水一起倒入容器，将萝卜叶压实，压实之后放入冰糖块，用一块石头压在上面，萝卜叶都寖在汁水里，盖上盖子密封，放至阴凉通风的地方，几天即可