切法如下：
1. 将腊肠清洗干净，放入锅中蒸熟或者煮熟，以方便切片。
2. 将蒸熟或煮熟的腊肠放在案板上，用刀切成均匀的薄片。
3. 将切好的腊肠薄片再切成小颗粒状，大小可根据个人喜好而定。
制作腊肠的主要原材料包括：猪肉、肠衣、盐、糖、高度白酒、生抽或味极鲜酱油。其中猪肉建议选择前腿肉或后腿肉，这两个部位的肉相对比较瘦，做出来的腊肠口感更好。
肠衣可以在超市或网上购买，白酒能够起到防腐的作用。此外，还可以根据个人口味添加适量的姜粉、花椒粉、八角粉等香料粉。在制作过程中，需要注意卫生和质量，确保腊肠的品质和安全。
注意事项：
1
灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于10度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透； （香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）
2
晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包收起放在阴凉干燥处或冰箱冷冻；
3
在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻；
4
在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香