1. 丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁（要想口味在好点可放入甘松，荜波，凉姜）料包下锅时煮半小时左右，汤中方可有大料味，接着放入生姜大葱，盐和洗净的猪蹄。
2. （盐要多放点，汤一定要咸点，否则卤出的菜没盐）卤制45分钟左右端离炉子，焖50分钟即可。
萝卜炖腊猪脚
材料：腊猪脚、白萝卜、生姜、葱、八角、桂皮、大蒜、干辣椒、鸡精、老抽、生抽、盐
做法：
（1）腊猪脚用温水浸泡8小时，洗干净备用；白萝卜切成块、生姜切片。
（2）锅烧热后，放入腊猪脚，小火煸炒，然后加入姜片、干辣椒、蒜瓣、老抽、料酒和生抽，继续煸炒，直到腊猪脚变色，然后加适量的清水，盖上盖子焖煮五分钟左右。
（3）腊猪脚焖好以后，倒入高压锅里，加入白萝卜、八角、花椒、桂皮、盐和鸡精，加入适量的水，炖煮半个小时，就可关火出锅了。
湘西土家苗寨
腊猪蹄在湘西土家苗寨是一道祖祖辈辈代代相传的美食，每到年底，家家户户都忙起来，忙着准备过年的食材，腊鱼，腊肉，腊猪脚，打麻糍等等。