以下是东北人吃马肉火锅的做法：

主料：马肉片适量，新鲜马杂适量（包括马心、马脑、马筋、马肠、马肚等），蘑菇、白菜、豆腐等蔬菜适量。

辅料：糍粑辣、大蒜、花椒、豆瓣酱、胡椒、鱼香菜等适量。

做法：

1. 将马肉片切成薄片，蘑菇切片，白菜切成段，豆腐切成小块。

2. 将火锅底料放入锅中，加入适量水煮沸。

3. 将所有材料放入锅中，煮熟即可。

4. 可以根据个人口味加入适量的糍粑辣、大蒜、花椒、豆瓣酱、胡椒、鱼香菜等佐料。

5. 煮熟后即可享用美味的马肉火锅。

需要注意的是，在食用马肉火锅时，要注意火候和时间，确保马肉和蔬菜煮熟，同时也要避免煮过度导致食材口感不佳。此外，在食用过程中可以根据个人口味适量调整佐料。