做菜所用的树皮叫桂皮。
桂皮，学名柴桂，又称香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称，本品为食品香料或烹饪调料。
桂皮，属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入药。桂皮，又称香桂，是最早被人类使用的香料之一。
据说，香料起源于帕米尔高原。
它与宗教发祥有着密切的关系，神徒们通过薰香的仪式呼吸这些芬芳，使自己能够更加接近神灵。
而帕米尔高原是古代丝绸之路经过的地方，位于中亚东南部、中国的西端，地跨塔吉克斯坦、中国和阿富汗地区，由此可见人们常说的中国、印度、埃及、希腊等文明古国，都是最早应用香料的国家也是有据可循的。
调料油是一种烹饪中的辅助原料，以下是一些调料油的用法：
1. 炒菜：在炒菜时，可以在锅中加入适量的调料油，可以使菜肴具有更好的口感和味道。
2. 凉拌菜：调料油可以用于制作凉拌菜，将调料油倒入凉拌菜中，可以使菜肴更加美味。
3. 腌制：在腌制肉类、海鲜等食材时，可以将调料油和其他调料一起使用，可以使腌制后的食材更具风味。
4. 烧烤：在烧烤时，可以将调料油刷在食材上，可以使烧烤食物更加美味。
5. 蘸料：将调料油与其他调料混合，可以做成蘸料，搭配烤肉、火锅等食物食用。
6. 炖煮：在炖煮肉类、蔬菜等食材时，可以加入调料油，可以提高菜肴的口感和味道。