酸浆米线的生产不仅仅受到消费者需求的影响，还与原料供应和生产成本密切相关。
传统的酸浆米线需要用大米粉和酸浆调制成酸性面团进行制作，而现在大米粉价格上涨并且酸浆的获取难度增加，导致生产成本增加。
另外，随着人们饮食习惯的不断改变和食品安全问题的引起关注，越来越多的消费者选择健康、安全的食品，也增加了生产商的压力。因此，尽管酸浆米线是一种美食，但如今的市场环境已经不适合它了。
制作豆腐的过程中，"蹲脑"是指将凝固剂加入到豆浆中后，让其在静置一段时间以便更好地凝固成型。使用酸浆作为凝固剂点豆腐时，也是需要进行蹲脑的。酸浆中的酸性物质能够帮助豆蛋白质凝结，但是为了确保豆腐凝固均匀，通常会让酸浆和豆浆的混合物静置一段时间，这样豆腐的质地会更加细腻、坚实。
蹲脑的时间根据具体的制作工艺和个人喜好可能会有所不同，一般在15分钟到几个小时之间。
将萝卜、芹菜与莲花菜洗干净放蔫了，切碎，与洗干净的胡萝卜、土豆丝与绿豆芽同时在开水中焯一下。
将菜与水一起倒入坛子，依据菜料倒上原浆水，再切一点西红柿，搅拌均匀，撒一点玉米面或豌豆面，搅匀后，捂好坛子，保暖放置24小时或36小时。
等坛子凉了，可揭盖食用。