潮汕牛肉火锅自助餐中常用的鱼是鲥鱼，也称之为鲣鱼。这种鱼是潮汕地区常见的淡水鱼之一，黄金时期是11到3月，属于肉质鲜美的优质鱼类，在潮汕地区备受欢迎。潮汕牛肉火锅自助餐中的鲥鱼经过处理后，肉质鲜嫩，口感细腻，肉骨分离，香味扑鼻。在口感上和火锅汤底完美融合，成为了最佳搭档之一。潮汕牛肉火锅自助餐的特色就在于这种淡水鱼的加入，进一步增加了这种火锅的美味程度。
在潮汕牛肉火锅里面。只有胸口膀要煮的时间最长。大概要煮两分钟才可以吃。其他的肉大部分都是在3到5秒就可以。时间超过五秒那些肉口感就差。。
潮汕牛肉火锅的锅具尺寸可以根据人数和口感需求来选择，一般来说，2-4人份的火锅锅径30-32cm，深度8-10cm左右，5-6人份的火锅锅径36cm左右，深度10-12cm左右，7-8人份的火锅锅径42cm左右，深度12-14cm左右，以此类推。不过在选择锅具时还需要考虑锅底材质、锅体材质、手柄、热源等多个因素，以确保锅具的使用安全和易于清洁。