猪肝是一种动物内脏，通常含有一定数量的寄生虫和细菌。尽管在现代化的农业生产和加工过程中，卫生条件和质量控制已经得到改善，但是猪肝中仍然可能存在寄生虫和细菌。因此，在食用猪肝时，建议选择正规渠道购买，注意烹饪方法和卫生条件，以确保食品安全。
猪肝适合大多数人吃，特别适合缺血人群和用眼过度的人。猪肝含铁量高，是比较好的补铁食物。猪肝中脂溶性维生素A含量高，可以帮助人体很好吸收维生素A。
猪肝酸就说明猪肝已经变质了。不管猪肝还是其他肉类，只要是新鲜的，不可能变酸。变酸的原因有2个，第一个是时间放太久了，使猪肝变质法酸。