奶酪味霉菌是一种产生奶酪风味的真菌。它通常出现在奶酪中，但也可在其他发酵的食物中发现。这种真菌可以提高奶酪的风味和香气，并且可以改变奶酪的质地和颜色。
在厨房中，这种菌可以通过在奶酪、面包、汉堡和其他发酵的食品中添加霉菌孢子进行培育。但是，若过度生长或不适当摄入，这些霉菌会对人体健康造成一定的风险。
奶酪品种繁多，奶酪的味道也不一样。新鲜奶酪有奶香味和酸味，白霉奶酪奶香浓郁，蓝纹奶酪辛香浓烈，水洗软质奶酪香气浓郁，硬质成熟奶酪香气甘美，山羊奶酪味道略酸，融化奶酪的味道不浓烈，奶油奶酪口味柔和。
"奶酪味霉菌"可能是指一种叫做"酪腐菌"的微生物。这种菌在自然界中广泛分布，常见于土壤、粪便等环境中。它能够产生一种被称为酪腐素的化合物，这种化合物具有独特的奶酪香气，因此被用于一些食品工业中，如作为调味料或香料使用。然而，需要注意的是，虽然酪腐菌的名字中有“菌”，但它并不是传统意义上的食用真菌，也就是说，我们不能直接将它们当作食物来吃。