原料：
(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,其实不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),
做法：
牛肉冲洗干净放清水里浸泡15分钟去血水；
2、把牛肉切小块；
3、把牛肉块放入冷水中加入少量料酒去腥；
4、水开后煮1~2分钟去牛肉纤维中的残留血水；
5、锅烧热后把黄油放入小火熔化；
6、把油烧热后放入洋葱煸香；
7、加入切滚刀的土豆块一同翻炒；
8、把土豆表面炒熟以后加入葱白和姜片
10、把番茄炒出浓浓的茄汁后加入番茄酱；
11、炒均匀后加入一片香叶倒入热水加入牛肉块；
12、烧开以后转入沙锅小火渐渐炖煮2个小时，出锅时加入盐和鸡精
以下是制作永定客家牛肉鲜汤的做法：
材料：
- 牛肉 400克
- 翠绿油菜心或青菜苗 适量
- 姜丝 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 干辣椒 2-3个
- 桂皮、八角、丁香、茴香、花椒等少量
- 清水 适量
步骤：
1. 牛肉洗净后切成大块，焯水去血水，过冷水后撇去浮沫。
2. 在锅中加入清水，放入牛肉块、姜丝、盐和料酒，用小火煨煮2小时后取出牛肉备用。
3. 将花椒、桂皮、八角、丁香等香料放入锅中，并加入适量清水，煮至水滚，然后小火煮半小时，使香味充分散发。
4. 将煮好的牛肉块放入香料汤中，加入适量的盐，再煮半小时至1小时即可。
5. 最后，把翠绿油菜心或青菜苗烫熟后放入汤中即可食用。
永定客家牛肉鲜汤是一道汤味浓郁、肉质鲜嫩的美食，口感极佳，加入煮麻烦，但看到色泽，品尝到味道，一切的努力都是值得的。
以下是其中一些比较有代表性的：
永定牛肉丸：这是永定最著名的小吃之一，以其独特的口感和鲜美的味道而闻名。
永定鸭爪：这是一种用鸭爪制成的小吃，口感酥脆，味道鲜美。
永定芋子包：这是一种用芋子和面粉制成的小吃，口感软糯，味道香甜。
永定豆腐：这是一种用豆腐和肉末制成的小吃，口感鲜嫩，味道浓郁。
永定糍粑：这是一种用糯米制成的小吃，口感软糯，味道香甜。
永定泡鸭爪：这是一种用鸭爪和泡菜制成的小吃，口感酸辣，味道鲜美。
永定牛肉面：这是一种用牛肉和面条制成的小吃，口感鲜美，味道浓郁。
永定羊肉粉：这是一种用羊肉和米粉制成的小吃，口感鲜美，味道浓郁。