是一种被称为山胡椒或木姜子树的植物。
这种植物在当地被广泛用作调味料，类似于桂皮在烹饪中的作用。做菜放木屑一般都是香料 常用的有白芷，甘草等 炖肉可以大块加入锅里，也可以磨成面使用。
湖南人做菜时所谓的“刮石头沫”实际上是指一种名为**岩盐**的岩石。
在湖南地区，人们会使用**岩盐**这种岩石一起炒菜，这是一种独特的烹饪技巧。岩盐是一种天然的矿物质，它含有多种微量元素和矿物质，可以增加食物的风味。在炒菜时，岩盐被加热后会产生一种特殊的香气，这种香气能够渗透到菜肴中，增加菜肴的香味和口感。
此外，湖南菜以其香辣和多变的口味而闻名，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一。湖南人对食材的选择和使用非常讲究，喜欢使用各种香料来增加菜肴的风味。因此，使用岩盐炒菜也是湘菜烹饪中的一种特色做法。
总的来说，湖南人做菜时刮石头沫实际上是一种利用岩盐进行烹饪的技巧，这种独特的烹饪方式为湖南菜增添了更多的风味和特色。
回答：湖南人做饭往锅里刮的是锅巴。锅巴很好吃，很有嚼劲。以前柴火做饭都有锅巴。现在用电饭锅煮饭，很少有锅巴了。除非特意把时间调长。