螺蛳粉本身并不含有臭剂，其特殊的气味主要来源于腌制的酸笋。酸笋中的半胱氨酸和色氨酸在腌制过程中发生了转化，产生了具有特殊气味的物质。
半胱氨酸的代谢产物是硫化氢，这是一种存在于屁中的气味物质，被形容为“臭鸡蛋气味的气体”。而色氨酸的代谢产物是粪臭素，其在低浓度下并不臭，甚至是一些花香气味的来源，很多香水和香薰类产品也会添加粪臭素作为香味剂。但如果浓度过高，粪臭素就会表现出臭味。
在螺蛳粉加工过程中，热和辣的结合使得这些气味物质加速挥发，从而形成了螺蛳粉独特的气味。虽然酸笋对于螺蛳粉的臭味贡献颇大，但螺蛳粉的味道并非仅由一两种物质构成，事实上，它是由数十种乃至上百种挥发性物质混合而成的。
因此，螺蛳粉并没有添加所谓的“臭剂”，其独特的气味主要来自于酸笋中的氨基酸转化产物以及其他挥发性物质的混合
螺蛳粉的增臭剂并不是从粪便中提取的，其主要来源依旧是酸笋，部分可能会添加海鲜酱等其他香料进行混合调配。
酸笋所具有的强烈气味主要来源于其发酵过程中产生的多种化合物，其中最关键的是对-甲酚。对-甲酚是一种酚类化合物，它在酸笋发酵过程中由竹笋中的游离氨基酸和酪氨酸通过微生物代谢作用产生，会产生类似于焦皮或动物般的臭味。尽管对-甲酚在某些条件下被认为是一种有异味的化合物，但在适当的浓度和配比下，它可以作为一种合法合规的食品添加剂，符合国家标准GB2760。
不是。
原因是鲜笋发酵成酸笋的过程中半胱氨酸转化成硫化氢，一种存在于屁中的气味物质。螺蛳粉不是用屎做的，螺蛳粉的味道是螺狮味道，来自酸笋的味道，