肴肉常温下冬天能保质五天左右，夏天的话只能保质十个小时左右就会出现变质的情况了，所以肴肉在夏天必须要冷藏
镇江肴肉，原称“硝肉”。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。
肴肉是中国传统的小吃之一，它的味道芳香扑鼻，肥而不腻，非常受人们的喜爱。而蘸茶则是吃肴肉时必不可少的一种习惯。首先，茶叶具有去腥提味的作用，蘸茶可以在口感上为肴肉提供更好的味觉体验。
此外，茶叶中的多种酚类物质以及抗氧化物质，对人体健康也有很大的益处。蘸茶喝下去不仅能消除口中的腥味，还能起到美容养颜、清火解毒的作用。因此，肴肉要蘸茶，不仅是一种习惯，更是一种生活中的美好享受。
肴肉是江苏镇江的特产，镇江位于江南地区，是具有三千多年历史的国家级历史文化名城，市区有金山焦山北固山西津渡等著名的旅游景区。除了肴肉以外镇江市区的特产还有锅盖面蟹黄汤包及镇江香醋。如果到镇江去品尝一碗锅盖面加上两片肴肉弄点镇江香醋，再来一笼蟹黄汤包必定是一顿美餐。