蜂蜜在春天凝固的原因主要是蜂蜜结晶。蜂蜜结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，而葡萄糖在一定条件下很容易结晶，但果糖则不会结晶。在一定的温度条件下，葡萄糖中的结晶核会聚集、增多，导致结晶。而蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，所以结晶也是正常的。

此外，影响蜂蜜结晶的因素还包括葡萄糖结晶核的数量、温度高低、含水量以及直接形成蜂蜜的化学组分的蜜源花种。通常条件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度与温度的关系也密切相关，蜂蜜在每年春天13~14℃时，最容易结晶。

值得注意的是，虽然蜂蜜结晶是自然现象，但并不能通过蜂蜜是否结晶来判断蜂蜜的真假。因为有些高明的造假手段也能伪造出正在结晶或者已经结晶的假象。

总的来说，蜂蜜春天凝固是正常现象，与质量无关。如果对蜂蜜的结晶状态有疑虑，建议咨询专业人士或进行质量检测。