应该是：干菜、腌菜、调味品、粮油零售，以及相关物品的销售和配送。
这个经营范围是根据《企业法》及其相关规定所制定的，主要是为了规范干菜店的经营行为，保证消费者的合法权益。
此外，干菜店可以根据市场需求和经营实际情况，适当调整经营范围，如添加新的产品种类或剔除不畅销的产品。
但是需要保证所经营商品的质量和安全，同时依据相关法规进行规范经营。
干菜店的营业执照经营范围一般为食品经营，因为干菜属于食品类商品。
在食品经营范围内，干菜店需要遵守国家的食品安全法律法规，有关食品质量、卫生、流通等方面的规定和要求，以确保消费者的食品安全和健康。
此外，干菜店也可以经营相关的商品，如米面、调料等，但这些经营范围需要在营业执照中明确注明。
需要注意的是，不同地区的营业执照经营范围可能有所差异，具体的经营范围需要根据当地相关法规进行申请和审批。
煮干菜使其变烂的关键在于充分的水化和适当的烹饪时间。以下是一些步骤和技巧：
1. 预处理：首先，将干菜浸泡在温水中几个小时，或者根据干菜的种类和厚度，可能需要浸泡一夜。这样做可以让干菜逐渐吸水膨胀，减少烹饪时间。
2. 清洗：浸泡后，将干菜彻底清洗干净，去除杂质和灰尘。
3. 换水：将浸泡好的干菜放入锅中，加入足量的清水，水量需要能够完全覆盖干菜。
4. 慢煮：开大火将水烧开后，转小火慢煮。慢煮可以使干菜的纤维逐渐软化，口感更佳。
5. 定期检查：在煮的过程中，定期检查干菜的软硬程度。如果干菜比较硬，可以适当延长煮制时间。
6. 调味：在干菜快煮熟时，根据个人口味加入适量的调味料，如盐、酱油、糖等。
7. 收汁：如果喜欢干菜带有汤汁，可以适当煮至汤汁减少；如果喜欢干爽的口感，可以煮至汤汁基本收干。
8. 关火焖煮：最后，可以关闭火源，让干菜在余温中继续焖煮一会儿，使其更加软烂。
不同的干菜类型可能会需要不同的处理方式，例如干海带、干蘑菇等，它们的煮制时间和方法会有所不同。总之，关键是要耐心和细心地调整烹饪时间和火候，以达到理想的软烂效果。