猪大肠的烹饪有很多种方法，下面是一种简单又好吃的红烧肥肠的做法：

用料：肥肠500克、干辣椒10个、大料适量、料酒两勺、老抽2勺、冰糖两块、姜片2片、黄豆100克、香菜两根、花椒适量、郫县豆瓣酱2勺、盐适量。

步骤如下：

先清洗肥肠。准备少许玉米面和碱面，将肥肠冲洗一遍，沥干水分，加玉米粉、碱面，抓匀，然后再冲洗。

肥肠冷水入锅，加入大料、辣椒段、盐、花椒、葱姜，开锅后煮45分钟，捞出切段，放置一旁备用。

烧热炒锅，无需放油，倒入煮好的猪大肠，中小火煸至略微出油。煸炒的时候会有轻微迸溅，要小心。

放入炸蒜瓣和青红椒段，中大火翻炒30秒出香味。

倒入料酒、老抽，加入冰糖和姜片，放入黄豆，翻炒至肥肠上色。

加入郫县豆瓣酱和适量盐，翻炒均匀后，加入适量的水，盖上锅盖，小火慢炖至汤汁浓稠。

最后，放入香菜段翻炒均匀即可出锅。

注意，烹饪过程中的调料用量可以根据个人口味进行适当调整。希望这个做法能满足你的需求，让你享受到美味又简单的红烧肥肠。