铁锅炖大鱼，是一道具有浓郁东北特色的美食。
将鲜活的大鱼与各种调料一同放入铁锅中慢炖，炖至汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩。吃上一口，满口都是鱼的鲜香和调料的醇厚，让人回味无穷。
在寒冷的冬季，来一锅热气腾腾的铁锅炖大鱼，无疑是一种享受。
1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。
2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料
3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。
4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。
5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可
铁锅炖干豆角时，建议先将干豆角泡软再使用。因为干豆角的纤维比较硬，直接炖煮可能会影响口感和烹饪效果。
具体操作方法如下：
1. 将干豆角用清水浸泡约4-6小时，直到豆角变软。
2. 在锅中加入适量的水，放入泡软的干豆角，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，直到豆角变烂即可。
需要注意的是，如果使用高压锅来炖干豆角，可以缩短浸泡时间，一般只需要浸泡1-2小时即可。同时，在使用高压锅时，需要根据具体情况调整压力和时间，以免过度烹煮导致食材变质或口感不佳。