1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣酱，快速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒和草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水；
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串；
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟；
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
年夜饭上的火腿肉，寓意着丰富多彩、吉祥如意。火腿肉本身具有丰富的口感和营养价值，成为了许多家庭年夜饭餐桌上的必备佳肴。
在中国传统文化中，火腿肉的寓意与它的形状、颜色、口感等方面都有关。首先，火腿肉的形状通常为长条形，寓意着长长久久，代表着家庭和睦、团结长久的美好愿望。其次，火腿肉的颜色鲜艳，寓意着生活红红火火，家庭幸福美满。此外，火腿肉的口感鲜美，寓意着生活丰富多彩，充满了美好的滋味。
在年夜饭上，火腿肉往往与其他美食搭配在一起，寓意着团圆和和谐。家庭成员围坐在一起，共同享用这道美食，象征着家庭的团结和和睦。同时，火腿肉也寓意着对来年的美好期许，希望新的一年里家庭能够继续幸福美满，生活更加丰富多彩。
总之，年夜饭上的火腿肉不仅仅是一道美食，更承载着丰富的文化内涵和美好的寓意。它代表着家庭和睦、团结长久、生活丰富多彩等美好愿望，成为了中国人年夜饭餐桌上不可或缺的一部分。
年夜饭煮飞蟹的寓意非常深远。首先，蟹在中文中与“钱”谐音，因此煮飞蟹象征着财源广进，希望新的一年家庭财富能够有所增长。其次，飞蟹煮熟后呈现红色，这寓意着鸿运当头，象征着新的一年里家庭运势红火，顺风顺水。
总的来说，年夜饭煮飞蟹不仅是一道美味的佳肴，更寄托了人们对新一年美好生活的期许和祝愿，体现了人们对家庭和生活的热爱与追求。