蝶豆花水加酸性或者碱性物质会变色。
蝶豆花本是蓝色的小花，富含水溶性花青素。花青素颜色会随着pH值变化而发生变化。当遇到碱性物质会变为绿色，遇到酸性物质会变为紫，酸性强会变为红色。
青色：就用黄姜水跟蝶豆花水混合就变成青色了，没有固定的比例，颜色变色就可以了。
蝶豆花里面有天然蓝色素，可以用来作为食品染色剂或调鸡尾酒。在马来西亚、新加坡、泰国等地区常常用蝶豆花的色素来为糕点染色。
1 做法是制作一杯蝶豆花咖啡。
2 首先将蝶豆花花瓣放入咖啡杯中，然后用咖啡机冲泡浓缩咖啡，倒入杯中。
3 加入适量的牛奶或奶泡，撒上一些可可粉或巧克力粉作为装饰，即可享用美味的蝶豆花咖啡。
内容延伸：蝶豆花咖啡不仅美味，而且蝶豆花还有助于降血压、减肥和改善皮肤等功效。
可以根据个人口味调整牛奶和糖的用量，打造出自己喜欢的口感。
同时，使用新鲜的蝶豆花花瓣效果更佳。