银耳胶质是由多种成分组成的，其中最主要的成分是多糖类和蛋白质。多糖类是银耳胶质的重要组成部分，包括了葡聚糖、甘露聚糖、麦芽糊聚糖等多种多糖，具有滋润口腔、清热解毒、增强免疫力等多种功效。
银耳羹是一道清爽美味的甜品，通常配以白糖、红枣和桂圆等食材。为了更好地搭配银耳羹，可以选用些口感更丰富的食材，如芋头、红豆和糯米等。此外，搭配一些清淡的茶水，如绿茶、菊花茶、玄米茶等，可以让口感更加舒适。如果想尝试一些新奇的味道，也可以在银耳羹中加入柚子肉、荔枝肉等水果，增加风味。总的来说，银耳羹可与各种食材搭配，品尝起来都各有千秋，只要口感搭配得当，就能得到更加美味的味道。
是黏蛋白和植物多糖。
因为银耳经过高温煮出来的那种黏黏糊糊的胶质是黏蛋白和银耳多糖成分，其食用后有辅助肌肤美容、润肺、提高免疫力等作用。