玉米羹可以使用多种粉勾芡，比如玉米淀粉、地瓜粉、木薯粉等。其中玉米淀粉是最常用的一种，因为其易于购买、价格实惠、味道纯正。在制作过程中，需要先将粉与水搅拌均匀，然后倒入锅中慢慢煮开，再慢慢加入玉米羹汤汁中，不断搅拌至达到所需的浓稠度。正确使用粉勾芡可以让玉米羹口感更加浓郁顺滑，提高食用体验。
玉米羹是一种受欢迎的传统中式汤品，使用的玉米品种通常是比较细腻、口感嫩的甜玉米。这种玉米生长周期相对较短，口感较好，适合用来熬制羹汤。
其中，常见的优质甜玉米品种有早熟367、黄苞15、翡翠玉米等，不仅口感鲜甜，而且烹饪时所释放出的淀粉质会形成浓郁的口感和风味，所以在煲制玉米羹时选择合适的品种十分重要。此外，为了保证玉米羹的口感和营养价值，选择新鲜、无农药污染的玉米同样不可忽视。
所需材料：
1. 玉米：2根，洗净蒸熟，放凉后取下玉米粒。
2. 猪肉：250克，选择瘦肉，切成小丁。
3. 馒头：2个，横向切开但不要切断，制成“馍夹子”。
4. 葱：1根，切葱花。
5. 姜：2片，切末。
6. 鸡蛋：1个，打散备用。
7. 调料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、生粉、食用油。
做法：
1. 将猪肉丁放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡蛋液和生粉，拌匀后腌制15分钟。
2. 在锅中加入适量的油，加入葱末和姜末炒香。然后将腌制好的猪肉丁倒入锅中，翻炒至变色熟透。
3. 加入蒸熟的玉米粒，翻炒均匀，如果觉得不够入味，可以加入适量的盐和生抽调味。
4. 将翻炒好的玉米肉馅盛出，稍凉后夹入馒头中。
5. 吃的时候，可以根据个人口味撒上适量葱花。