信阳蒸饺是河南信阳地区的传统美食，其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美。以下是信阳蒸饺的做法：

材料：

- 饺子皮：适量

- 猪肉馅：适量

- 白菜：适量

- 姜末：适量

- 葱花：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许（调色用）

- 鸡精或味精：少许（可选）

- 香油：适量

- 水：适量

饺子馅制作：

1. 将白菜切成细末，用盐腌制10分钟左右，然后挤干水分。

2. 猪肉馅中加入腌好的白菜末、姜末、葱花、盐、生抽、老抽调色、鸡精或味精和香油。

3. 将所有调料和肉馅充分搅拌均匀，直至馅料粘稠。

饺子制作：

1. 取一张饺子皮，放上适量馅料。

2. 对折饺子皮，捏紧边缘，确保饺子封口严密。

3. 在蒸锅内铺上一层湿布或者涂上一层薄油的蒸屉纸。

4. 将包好的饺子摆放在蒸锅内，留出一定间距，防止粘连。

5. 大火烧开水后，将饺子放入蒸锅中，盖上锅盖，中火蒸约10-15分钟，直到饺子皮完全透明，馅料熟透。

出锅后，可以根据个人喜好配上醋、辣椒油等佐料食用。信阳蒸饺讲究皮薄馅多，蒸制时间不宜过长，以免饺子皮破裂。