爆炒蚯蚓肉

原料：蚯蚓150克，冬笋片75克，熟猪油500克(约耗100克)，黄酒10克，姜末5克，精盐15克，一个鸭蛋的蛋清，味精适量，清汤15克。

制作方法：

①烹调时，先将洗净的蚯蚓切碎，然后放人碗中，倒人鸭蛋清和少量黄酒，再加人少许精盐拌匀待用。

②锅内放人猪油500克，用旺火烧至六成热，放入拌好的蚯蚓，迅速用铁勺拨散。当蚯蚓舒展浮起时，将炸好的蚯蚓和油一同倒人漏勺中，漏去剩油。再将锅放在旺火上.敌人少许熟精油烧至人成热后，放人要未和冬务片，再加人清汤和少量黄酒，淋上少量熟猪油，即可起锅上盘。

宫保蚯蚓

原料：蚯蚓肉400克，生粉、料酒、酱油、糖、醋、胡椒面、味精、姜片、葱节、蒜片、豆瓣酱各适量，青椒、绿豆芽、花生末各适量。

制作方法：

①蚯蚓肉吸干水气，加入少许干生粉“上浆”待用。

②碗内放适量料酒、酱油、糖、醋、胡椒面、味精、水生粉“兑汁”。

③锅内放油烧至六七成热时，将蚯蚓倒人漏勺内。

④原锅余油放干椒粉炸成棕红色，放姜片、葱节、蒜片、豆瓣酱。炒香出红油时，将蚯蚓下锅，倒人料汁，翻炒装盘。另煸炒青椒、银芽少许，围于四周，可撒少许花生碎末。

蚯蚓炒肉丝

原料：蚯蚓250克，精肉150克，盐、糖、醋、酱油、葱末、胡椒粉、猪油、生粉等各适量。

制作方法：

①先把肉丝放在碗内，加盐少许，醋、生粉适量，拌匀待用。

②把锅烧热，放猪油50克，待油热后放下已拌好的肉丝。炒熟后倒出，放在碗内备用。趁热锅加猪油50克，油热后把蚯蚓肉放锅内，用猛火稍炒几下，加盐、糖、酱油、胡椒粉少许，以清汤炒和。③烧沸后，再放人已炒好的肉丝，用生粉勾芡，撒上葱花，淋浇猪油，即可装盘。

蚯蚓煎鸡蛋

原料：蚯蚓(新鲜) 200克，鸡蛋6只，洋葱50克，蘑菇2朵，芹菜50克，牛奶1/3杯， 胡椒粉1/2茶匙，食盐1/2茶匙，少量辣酱油及一滴胡椒调味汁。

制作方法：

将鸡蛋、牛奶、芹菜、洋葱、食盐及胡椒粉加在一起拌和， 用平底锅烹调，以中火炒熟后，再加人洗净的蚯蚓和蘑菇片，继续烹调，最后加入胡椒调味汁及辣酱油，起锅，即成。